葡萄酒誕生於葡萄園

從葡萄園到酒杯，製酒過程結合了悠久釀酒世家的專業知識、現代化的設備、及將葡萄酒送到世界每一個角落的流物網絡。
 

葡萄收成

每星期會從葡萄園抽樣 200 粒葡萄分析其重量、酸鹼度與甜度（逐漸提高）、酸度（逐漸降低），利用這些分析結果畫出葡萄生長成熟度曲線圖表，即可知道何時開始採收，而不同的葡萄品種將會有自己的時程與釀製過程。
 

酒莊迎接新葡萄並建立葡萄安全追蹤系統

葡萄安全追蹤系統在葡萄收成後立即啟動，新葡萄在送抵酒莊後也立即依品種分類。隨著葡萄抵達的送貨說明，詳載了發酵槽數量、品種、溫度、及決定含糖量的酸鹼度、甜度、酸度值。

釀製「二氧化碳浸皮法」的“碧娜烏爾貝索”年輕的紅葡萄酒，係使用三個品種的葡萄，經由人工採收下整串葡萄置於不鏽鋼發酵桶內，其餘的品種則在去梗、輕輕擠壓後注入發酵桶。
 

酒精發酵

將精挑細選的麴（酒母）混入酒中。不同品種的葡萄會以特殊的方式發酵，如法國品種的薩弗蘭娜、梅鹿特、西拉即是用「二氧化碳半浸皮法」。
發酵過程中的溫度控制非常重要。溫度需控制在 25℃到 28℃，一般是將冷水置放在發酵桶周圍。經過 6 到 12 天的發酵，就會將酒取出。這段時間之內必需每天攪拌 3 到 4 次。
 

抽酒

將第一次發酵的酒取出並放入新的發酵桶內，其餘殘渣（皮、子、梗等等）會再次加壓而有所謂的擠壓酒。
 

蘋果乳酸發酵

酒精發酵後就進行第二次發酵「蘋果乳酸發酵」，會將葡萄汁的蘋果酸轉換為乳酸，味道才會較柔和。
 

轉換成酒

釀酒的最後一個步驟就是品嚐不同品種的酒味，最後會選擇出最適合的酒混合釀製成烏爾比索的年輕的、 Crianza（2 歲以上的陳釀）或 Reserva（10 歲以上的窖釀）。